Mùa mưa, những món nóng sốt cay cay, mặn mặn, thấm thía luôn là ưu tiên số 1 của mình.
Mực rim mình làm ở đây là rim kiểu ăn cơm, vẫn còn 1 ít nước sốt, chứ không phải mực rim khô cứng khiểu ăn nhậu nhé :)
Độ khó: 2 sao
Món này khó ở chỗ chọn được mực thật sự tươi, mực to và săn chắc. Nếu mua phải mực ngâm nước thì sẽ không ngon , nếu không muốn nói là rất dở :(
Nguyên liệu:
- 0,5 kg mực ống tươi
- Xoài, Rau thơm, dứa, dưa leo,..: Nếu có để ăn kèm với mực rim sẽ ngon hơn. ( Món này không hợp ăn kèm với cà chua)
- Gia vị: Mắm, đường, mè rang vàng, sa tế, ớt tươi hoặc ớ bột, tỏi băm, màu hạt điều
Cách làm:
– Chọn mực: Đầu tiên là đi chợ, bạn phải phân biệt được loại mực gì hợp với món ăn để mua đúng nhé.
Mực lá: ngắn hơn mực ống và dài hơn mực nang, thích hợp với làm các món như nướng, chiên, xốt…
Mực nang: lại thích hợp để chế biến các món tươi sống như lẩu, trộn gỏi…
Mực ống thì hấp, nhồi thịt, hoặc làm khô mực là ngon nhất.
Với món mực rim này thì bạn có thể chọn mực lá hoặc mực ống là ngon nhất
– Phân biệt mực tươi & mực ngâm nước, ngâm Ure, ngâm thuốc tẩy:
Mực bị ngâm thoạt nhìn thì thân mực rất dày. Màu sắc thì tươi hơn bình thường nhưng khi lấy tay ấn vào thân mực thấy mềm, độ đàn hồi thấp, mùi tanh cũng khác với mực không bị ngâm.
Đặc biệt quan sát xúc tu ( Râu mực ) và đầu mực: nếu sờ vào xúc tu thấy còn cứng nghĩa là mực tươi. Không nên chọn những con mực thịt nhão, xúc tu nhão, đầu không dính chặt với thân và có mùi tanh bất thường.
- Sau khi đã chọn được mực tươi ngon, thì rửa với muối, làm sạch phần túi mực đen, cắt khoanh đối với mực ống.
- Để mực ráo và ướp với 3 muỗng mắm, 1 muỗng đường, sa tế, ớt tươi, và 1 muỗng tỏi băm
- Sau khi ướp 30 phút, bắc chảo cho 2 muống dầu ăn, 1 muỗng hạt điều cho nóng rồi cho 1 muỗng đường và tỏi băm vào xào
- Khi hạt điều ra màu thì cho mực đã ướp vào rim
- Rim mực: Nếu mực bị ngâm nước, bạn càng rim thì càng ra nước, bị teo lại, mùi vị sẽ hơi tanh, mực sẽ hơi bở và không thấm thía.
Nếu mua mực tươi thì chỉ cần rim chưa đến 30p, mực sẽ chỉ săn lại một chút và trở nên hơi cứng.
Bạn rim đến khi chỉ còn 1 chút nước để chan với cơm cho khỏi khô là ngon :)
Chúc bạn thành công với món mực rim thơm ngon này!
Nana,