Tháng 10 đến cùng cái lạnh dịu dàng của những cơn mưa bất chợt, luôn nhắc ta nhớ về một chén cơm nóng bên mâm cơm gia đình.
Không thèm cao lương mĩ vị, không thèm món Âu món Mỹ, tháng 10 ấm lòng nhất là khi có cơm nóng ăn với ruốt sả, một món ăn gắn liền thời thơ ấu. Ruốc sả đạm bạc nhưng lại đậm đà đưa cơm với vị thơm của sả, vị béo của đậu và vị ngọt của ruốc, của thịt, tất cả hòa quyện thật vừa miệng và khó quên.
Ngày xưa chỉ có ruốc sả thịt heo, bây giờ tôi còn hay làm ruốc sả thịt bò như một cách đổi vị, bởi bây giờ thịt bò không còn quá xa xỉ như lúc còn nhỏ :)
Độ khó: 3 sao
Món này khó ở chỗ phải chế biến tỉ mẩn , băm thịt, băm sả, băm tỏi…đến mỏi cả tay, hehe
Nguyên liệu:
Nhìn 4 hình bên trên, bạn đã mường tượng ra được một số nguyên liệu để chế biến món ruốc sả:
- Thịt heo hoặc thịt bò: 0.5 kg
- Ruốc: 1 lọ nhỏ
- Mắm, đường, tiêu, hạt nêm
- Đậu phộng chiên muối
- Sả băm
- Tỏi băm
- Mè rang vàng ( Không bắt buộc )
Cách làm:
- Thịt heo ( hoặc thịt bò ) rửa sạch với chút muối, để thật ráo, sau đó băm nhỏ
- Sả cắt lấy khoảng 10cm đoạn gốc : băm nhỏ
- Dùng tay trộn đều thịt băm và sả băm
- Sau đó ướp chung thịt sả với: ruốc, 1 muỗng mắm, 3 muỗng đường, 1 muỗng nhỏ tiêu và ớt đỏ nguyên trái. Thời gian ướp để thịt thấm gia vị tối thiếu là 30 phút. Mình có làm nghệ vàng ngâm mật ong, nếu bạn nào có thì có thể chỉ cho 2 muỗng đường và 1 muỗng nghệ mật ong
- Sau khi ướp thịt xong, bắc chảo cho hơi nóng và cho vào 2 muỗng dầu nhỏ, xào tỏi băm cho thật thơm.
- Cho thịt đã ướp vào chảo bắt đầu rim. Nhớ liên tục đảo đều để thịt dưới đáy chảo khỏi dính cháy.
- Tiếp tục đều tay đến khi thịt săn lại, khô nước thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp vẫn để thịt trong chảo cho bay hết hơi nóng.
- Khi thịt ruốc sả đã nguội, bạn có thể trộn thêm mè đã rang vàng và cất thịt vào lọ để dùng dần.
Món này tuyệt nhất khi ăn lúc trời mưa, kèm với cơm nóng <3 Mình không băm ớt mà rim ớ nguyên trái, ai ăn cay được thì “xử lí” nguyên trái, ai không ăn được ớt vẫn ngon miệng vì thịt đã thấm sả & tiêu đủ thơm rồi :)
Kết quả:
Chúc các bạn thành công với món thịt kho ruốc sả !
Nana,