Ngọt tự nhiên từ thực phẩm

Thói quen sử dụng mì chính (bột ngọt, bột nêm) trong nấu ăn đang dần được thay thế bằng những vị ngọt tự nhiên từ chính thực phẩm chế biến, để đảm bảo sức khỏe cho gia đình.

Tăng vị đậm đà chính là tăng độ đạm trong món ăn.Trong các món nước như hủ tiếu, phở…thì xương heo, xương bò, nấm rơm là những nguyên liệu tự nhiên đem đến vị ngọt đậm đà cho nồi nước lèo.

Ngoài ra, người ta còn dùng tôm khô, khô mực để có vị ngọt. Đặc biệt, vài năm gần đây, trong các quán ăn, người ta hay dùng con sá sùng để làm tăng vị ngọt. Con sá sùng khô có xuất xứ từ miền Bắc, thân dài. Tuỳ theo chất lượng mà giá sá sùng có thay đổi..

Nước mắm từ cá biển nguyên chất cũng là nguyên liệu làm tăng vị đậm đà cho món ăn. Chẳng hạn như nấu canh rau dền tôm khô, ngoài vị ngọt của tôm khô thì một ít nước mắm thay thế muối sẽ làm tăng thêm vị đậm đà cho món canh.

Đối với các món chiên xào, tận dụng sự tươi ngon của rau củ quả để có vị ngọt tự nhiên. Ví dụ như cà chua, trái hơi sống sẽ ngọt hơn trái chín đỏ. Các món xào của người Hoa thường có nước xốt, sử dụng nước dùng hoặc dầu hàu để tạo vị ngọt cho nước xốt. Các thực phẩm rau củ có vị ngọt như: cà rốt, cần tây, hành tây, súp lơ, ngô, đậu, giá đỗ…dùng để xào rất ngon.

Với các món hầm, canh, súp, cháo

• Nấu cùng các loại rau củ có vị ngọt cũng giúp món ăn ngọt vị hơn

• Nước dùng rau củ là lựa chọn đơn giản nhất cho bạn. Sử dụng các loại rau củ ngọt để lấy nước như: cà rốt, củ cải, su hào, mướp, hành tây, ngô…

Lưu ý: khi chế biến các món có chất chua như giấm, me, chanh… nên dùng đường thay cho dùng bột ngọt vì acid trong chất chua sẽ làm bột ngọt có vị chát, món ăn sẽ mất ngon. Đường mía, đường nho, đường củ cải, mật ong, đường nâu..nêm nếm thêm sẽ khiến món ăn ngon ngọt và an toàn hơn!