Lần đầu làm bánh kem bơ

Spread the love

Lưu lại để nhớ, lần đầu làm bánh đã lóng ngóng như thế nào :))

Công thức cốt bánh gato thì đã có rất nhiều trên mạng

Công thức kem bơ:

150gr bơ Arla hoặc Anchor

60gr đường

15gr nước

45gr lòng trắng

Cách làm:

Lòng trắng đánh đến gần bông cứng

Đun đường + nước lửa vừa đến 118 độ. Lần đâu có thể dùng nhiệt kế để đo chính xác nhiệt độ và quan sát tốc độ sủi bọt khi đường sôi, những lần sau thì có thể không cần nhiệt kế nữa mà dựa vào kinh nghiệm quan sát là chủ yếu

Đổ nhanh nước đường vào lòng trắng đã đánh bông, tránh để nước đường bị nguội, tiếp tục đánh đến bông cứng, để ngăn đá 10 phút.

Bơ giữ lạnh cắt miếng nhỏ, đánh đến mềm mượt, cho dần dần vào lòng trắng vừa lấy khỏi ngăn đá. Bước này phải thực hiện ở nhiệt độ thấp, bật điều hòa 16 độ C trong 30 phút

Đánh hỗn hợp đến mềm mượt, bỏ ngăn đá tiếp 10p.

Sau khi lấy ra, đánh đều, để nghỉ. Hỗn hợp bơ thành phẩm sẽ càng lúc càng trong.

Khi bắt kem bơ, đối với bạn nào tay nóng, thì cần duy trì nhiệt độ phòng tối đa 22 độ. Bắt xong thành hoa thì có thể để ở nhiệt độ thường vẫn ok luôn (y)

Bánh kem bơ sau khi làm xong có thể ăn trong vòng 1 tuần nếu bảo quản tủ lạnh, để nhiệt độ thường bảo quản được 3 ngày.